我们正在经历疫情一轮又一轮的考验。在出门不便的日子里，如何在家自己动手解决一日三餐，成为大家每天必须面对的问题
。预制菜在这时候成为了一种最佳解决方案：相比生鲜产品来说
，预制菜保存时间长、方便快捷
，相比传统速食产品来说，预制菜更具备营养性和口味多样性。

      从市场端来看，疫情确实带动了预制菜行业的增长，C端消费者教育成本天然降低
。2022年叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，穆棉资本服务的 “叮叮懒人菜”在抖音单月销售突破5000万元

。

     从资本端来看，预制菜的投融资也十分活跃。据统计
，2021年预制菜行业投融资事件23起，融资金额超50亿元
，预制菜连锁企业“味知香”也在2021年成功登陆A股
。

    预制菜究竟是资本和疫情吹出的短暂风口
，还是真正具备长期机会和增长潜力
？

     如果我们把时间拉长来看就会发现

，预制菜近年来一直是个高速增长的行业。据数据显示，2010-2020年中国预制菜行业年复合增长率约20%
，2020年预制菜市场已达2310亿元规模

。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元
，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场
。

    制菜品牌长期“跑赢”的关键因素：早期拼产品，中后期看效率

1. 产品研发能力：预制菜企业的产品研发能力尤为重要，需要洞察用户需求
，并做到口味上的高度还原和生产上的标准化，同时兼具营养性和健康性要求。

2. 全渠道能力：由于预制菜终端产品同质化程度较高，所以渠道能力至关重要，这需要服务力、成本优势以及特定客户关系的支持。

3. 快速建立规模优势
：预制菜企业原材料成本占比较高，规模带来的成本优势会显著大于餐饮行业
。

4. 供应链能力
：企业应尽早尝试自控生产线，在生产端建立壁垒
，保证生产效率和口味的稳定性
。此外，参考速冻食品类上市公司毛利率
，可知预制菜品牌的溢价空间有限，企业需要向产业上游延伸提升利润空间。日本预制菜龙头企业日冷
，长期处于日本预制菜前二的位置
，旗下72个子公司横跨产业链上下游，覆盖采购、食品加工
、仓储物流各个环节
，能够充分发挥产业协同效应。

      在市场早期
，企业的核心竞争力是产品力。我们看好以用户思维出发的选品思路
，设计出符合主流趋势的大单品，同时兼顾工业化效率和供给端稳定性，从而引领预制菜品类的发展
。比如日本预制菜公司日冷，就在微波炉刚刚普及的90年代，推出了适用于微波炉烹饪的速冻炸肉饼，迅速取得巨大反响
，加速了预制菜在家庭的渗透率
。

     而当市场逐步成熟，并随着竞争的加剧
，各品牌之间产品口味差异性逐步缩小

，渠道效率和供应链效率将成为企业新的护城河。对预制菜产品化品牌来说，如果可以做到具备较高的品牌势能
、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置

，有望赢得更大战场。