2022年即将过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0
，而固定成本支出依旧......几个曾经非常成功的餐饮创业者告诉我，这两三年

，他们亏光了这十几年来的所有积蓄；还有人将房子抵押
、向银行贷款
、向身边的朋友借款
、甚至向员工借款
，已经负债累累；很多人和我说
，他的企业已经活不过下个月了；还有人已经在打5折

、打1折融资了，只求保“命”......

     2021年11月，海底捞宣布关店300家
：全年营收411.1亿，经营利润-39.8亿元，相比2020年门店净增长145家，达1443家（大陆地区由2020年1205家增加至2021年的1329家），实际到2022年5月，一共关店314家
。

        同时又有一些让人惊讶的数字：

        2021年百胜中国的报表依然亮眼：98.5亿美元的营收，13.9亿美元的经营利润，门店净新增长1282家，平均每天新增5家门店，新进入160+城市
；

       太二依然逆势发展

：全年营收32.9亿
，门店层面7.2亿经营利润
，门店净增长117家达到了350家的规模，平均每3天新增1家。

       整个咖啡赛道如火如荼：根据窄门餐眼统计
，2021年咖啡领域的融资数量和金额是餐饮赛道里最多的
。至2022年5月净增加近万家咖啡店，如今中国已经有10.4万家咖啡店。

       我们统计完中国所有品类的品牌后，看到：烤肉烤串
、湘菜小炒、粤菜茶餐厅
、米粉面条
、饺子馄饨、炸鸡汉堡、带餐酒馆、佐餐与休闲卤味、新中式烘焙、新零食连锁、社区生鲜连锁等门店规模依然保持了持续增长，但各地方菜正餐几乎发展停滞，江浙菜连续出现高负增长
，茶饮、小吃、麻辣烫、日式拉面、西餐、火锅赛道非常疲软。

       所有的餐饮创业者都需要思考一个问题
：构成差别的根本点到底是什么
？如何才能穿越周期
，实现逆势生长
？

       回顾与验证：中国餐饮连锁化、资本化大趋势没有改变，依然在加速中。

       2018年，我们看见中国餐饮供应链正在发生翻天覆地的变化，曾经发生在美国、日本的食品加工、保鲜技术变革、冷链基础设施的完善等，也发生在了中国，中国进入万店时代，连锁化进程按下快进键
。

       2019年
，我们统计了中国餐饮产业的全品类发展数据（）

，展现了中国餐饮所有品类、品牌的经营状况
。

       2021年的投融资事件和金额达到了历史最高值，资本化成为餐饮连锁化加速的新变量。据窄门餐眼全面统计：2021年，餐饮行业发生可供观测的投融资事件达到近400起，披露的融资总金额超过500亿元人民币
，另有近百起投融资事件未公开融资金额
。

       2022年，某些维度正在被重构
，一些规则也正在被改写。而我希望，你能看见。