有人说餐饮是高科技行业
。

       有人说餐饮依然是传统行业。

       餐饮这个古老的行业发展到今天却被冠以截然相反的认知
，这在某种程度上也反映了餐饮业这些年的波涛汹涌和迭代发展，因此，现在的餐饮显现出技术与传统并存的情形也不足为奇。

       筷玩思维(www.kwthink.cn)认为，之所以说餐饮是个传统行业，是因为餐饮仍然是个笨活
、勤活，它本身的商业规律仍然未变；之所以说它是个高科技行业
，是因为智能化设备被应用在餐饮中
、各种餐饮SaaS也承载着越来越多的功能
，在现阶段
，市场细分、打磨单店盈利模型仍是餐饮业普适的运营逻辑。

       餐饮行业充满了挑战，但也充满了机遇，它欢迎一切的新思想

、新模式，也张开怀抱欢迎那些即将改变行业的先行者
，在改变之前

，或许我们更应该高屋建瓴、从整个餐饮业的发展历程中窥得各个餐饮阶段的大势和运行法则。

       餐饮1.0和2.0时代的特征分别对应的是谋生糊口的时代和细分市场的时代

       餐饮1.0的时代是最基础的时代
，大部分餐饮人都是为了谋生糊口，很多餐饮人可能是不得已才进入了餐饮行业。

在那个时代
，餐饮行业的雏形初步形成
，这也是餐饮行业发展史上一个非常重要的时期，关于这个阶段的特点，筷玩思维此前已经有过深度分析，具体大家可登录我们官网检索相关信息
。

       餐饮2.0的时代是个细分市场的时代，这个时代在整个餐饮发展史中有将近20年的时间且一直持续到现在
。在这个时代
，快餐、正餐以及休闲餐饮等都有相应的细分市场，比如，白领
、上班族对应的场景是快餐，朋友聚会或者是商务宴请对应的是正餐
，亲密关系休闲的场景对应的是休闲餐饮。

       在这个发展过程中，餐饮细分市场里出现了一些代表品牌，如卖粥的嘉和一品
、做正餐的全聚德
、做休闲餐的一些披萨品牌等
，包括中国八大菜系里的川菜
、鲁菜、粤菜等都细分出了各个有标志性特色的餐企，它们在全国存活了很长一段时间
。

      其它的细分形式如中餐的形式

、西餐的形式、火锅的形式
、铁板烧的形式
、烧烤的形式等等
，总之，在整个餐饮的2.0时代，用一个词来高度概括就是“细分”。

      任何一个行业都要经历从粗放式经营到细分式经营的转变，这是发展的规律，餐饮行业也是如此。值得一提的是，在餐饮的2.0细分时代，特劳特的定位思想起到了较大的辅助作用
，在百花齐放之时，餐企的自我发展
、社会发展和用户发展交织进行，餐企在这三种发展相结合的范畴内自发地形成一个又一个的细分市场。