“后疫情时代近35％的消费者就餐方式产生了较大的变化，线上就餐、居家烹饪的场景以其安全、便捷、健康的优势
，持续俘获消费者的芳心
。”

   日前，第一财经商业数据中心（CBNData）联合阿里巴巴集团客户发展部发布《2022餐饮零售化行业观察报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，疫情之下餐饮消费行为发生迁移，居家消费场景明显增加，由此加速了餐饮行业的转型——即除堂食、外卖外
，餐饮行业已进入以零售产品突破餐饮门店时空半径的3.0时代。 

   消费需求、行业技术、政策支持共推餐饮零售趋势 。

 “我在天猫上买了大董烤鸭的片片鸭
，周末用空气炸锅复热一下
，鸭皮贼脆
，鸭肉很香，简直跟在北京店里吃的一模一样，连我丈母娘都忍不住点赞”，杭州的陈先生骄傲地表示，自此他在家里又多了一重“大厨”的身份。 

   从传统餐饮向零售方向进化
，“口味及口感”是消费者最关注的三个因素之一。据《报告》显示
，预制菜不仅要香味
，充满“乡味”的家乡地域美食也是最受偏爱的种类
，超过50％的消费者会选择家乡地域的美食
，从地域美食的菜系来看
，“辣”味最受喜爱，川菜占据榜首。 

   口味的完美复原离不开冷链物流的成熟、保鲜技术的发展，以及餐企中央厨房的普及。据中国连锁经营协会数据，国内已有超过74％连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作。 

  《报告》指出
，近年来农村农业部、国家发改委，以及广东省
、河南省先后出台鼓励支持预制菜发展的政策
，为产业健康发展创造良好环境
。与此同时，2021年“餐饮零售”领域获得超50亿的新融资。政策利好与资本拥趸的“双轮驱动”下，行业迎来快速发展期
。不少头部餐饮企业看准消费趋势
，步入零售赛道
。